고수(코리안더) 수경재배방법 키우기 번식법 파종시기

고수

향이 독특한 고수는 호불호가 심하게 나뉘는 식물이다. 좋아하는 사람은 없어서 못 먹을 정도고, 입에 맞지 않는 사람에게는 비누향이 나는 식물이다.

과거와 달리 우리나라에서 이제 흔하게 접할 수 있다.

- 중국, 인도, 동남아시아에서 향신료 음식으로 사용하는 고수는 중국에서는 상차이라고 불린다. 원래 동유럽이 원산지이지만 동남아시아에 널리 퍼졌다.

- 국내에서는 전국의 밭에서 재배하거나 원래는 사찰을 중심으로 알음알음 재배하였다.

- 고수가 일반적으로 들어가는 음식은 베트남 쌀국수와 카레 분말 등이고, 국내 향토 음식으로는 고수 김치 등이 있다. 중국 본토 음식에서는 흔하게 먹지만 국내 중국집에서는 거의 사용하지 않는다.

- 동남아 음식점에서 흔히 쓴다. 잎에서 심한 빈대 냄새가 나기 때문에 빈대풀이라고도 불린다.

1. 뿌리에서 올라온 잎은 잎자루가 길고, 위로 올라갈수록 짧아지며, 잎은 1~3회 우상복엽으로 갈라진다.

2. 고수 꽃 개화시기는 6~7월이다. 가지 끝에서 우산모양꽃자례로 자잘한 꽃들이 달린다. 열매는 분과이고 7월부터 출현한다.

3. 고수는 싱싱한 잎과 뿌리를 각종 국물 요리 등에 사용하고 열매는 향신료로 사용한다.

4. 보통은 비누맛이 난다고 하는데 좋아하는 사람들은 레몬 맛 같다고 말한다. 향이 고약하기 때문에 처음에는 역겹지만 익숙해지면 점차 먹을 만하다.

5. 원래는 동유럽~지중해 일원에서 자생하던 것이 기원전후에 동남아시아와 중국으로 전래된 것으로 보인다.

6. 수경재배시 잎이 크게 자라면 바로 잘라서 국수 등에 넣어 먹는다. 그렇지 않으면 잎이 쓰러지면서 죽어가므로 주의한다.

7. 약간 난대성 성질이므로 국내에서는 보통 남부지방에서 재배한 뒤 출하한다.

8. 번식방법은 분주 번식도 힘들고 이식도 힘든 편이지만 종자 번식은 아주 잘 된다.

9. 생장 속도가 빠른 반면 단명하는 속성이 있다.

10. 파종시기는 봄, 가을에 할 수 있으며 잎을 다량 수확하려면 가을 파종이 유리하다.

고수는 수경재배가 아주 잘 되는 식물이다. 종자로 번식할 경우 젖은 스폰지에 종자를 파종한 뒤 온도를 맞추어주면 발아한다.

잎이 3~4매일 때 수경재배기로 스폰지와 함께 옮겨준다.

시장에서 구입한 고수 잎을 먹고 뿌리만 남은 경우 수경 용기에 꽂아도 새 줄기와 잎이 올라온다.

1. 봄에 꽃집에서 고수 모종을 구입한다. 또는 야채상에서 뿌리가 붙어 있는 고수를 구입한다. 또는 종자를 젖은 스폰지에 파종한 뒤 발아시킨다.

2. 대야에 물을 채워 뿌리만 잠기도록 담근 후 반나절 정도 둔다. 그 뒤 흔들어서 뿌리의 흙을 제거하고 뿌리를 샤워기로 조심스럽게 세척한다.

3. 입구가 좁은 수경 용기나 중간 정도의 수경 용기에 식물체를 설치한 뒤 뿌리의 70~80%가 물에 잠기도록 물을 채워준다. 잎이 성장을 하면 그때그때 수확하고 밑 부분을 그대로 두면 새 줄기가 계속 올라온다.

4. 고수는 담액식 재배, 반수경재배기, 자동 수경재배기를 이용해 재배할 수 있다.

담액식 재배는 고수 종자를 20포기가 나오도록 발아시킨 후 잎이 3~4매로 자랐을 때 스폰지까지 담액식 재배기로 옮긴다.

5. 수경 재배하는 고수는 베란다의 양지~반그늘 아래 통풍이 잘 되는 곳에 배치하고 겨울에는 동사하지 않도록 외풍이 없는 곳으로 이동시킨다.

꽃이 개화한 뒤 열매가 생기면 고수는 생을 마감한다.