식용유 종류 몸에 좋은 기름이 암과 건강에 미치는 영향

식용류

 

집에서 쓰는 식용유는 매우 중요하다. 오메가-6 지방산의 기름들은 세포막을 딱딱하게 만들어서 세포 속으로 영양물질이 들어가지도 못하고 세포안의 노폐물이 빠져 나가지도 못하게 하므로 매우 좋지않다. 

 

오늘은 어떤 기름이 좋은 기름인지, 좋은 기름을 고르는법과 다양한 종류의 기름들이 몸에 미치는 영향, 먹으면 안되는 기름 등을 알아보도록 하겠다.

 

 

좋은 기름의 조건 2가지

불포화 지방산이 많아야 한다

• 불포화 지방산에는 단순 불포화 지방산과 다중 불포화지방산 두 가지가 있다.
• 단순 불포화지방산은 많을수록 좋다.
• 다중 불포화지방산에는 오메가-3와 오메가-6 지방산이 있다.
• 오메가-3가 많을수록 좋다.
• 기름기 많은 생선, 아마씨, 들기름에 많이 들어있다.

기름이 타서 연기가 나는 온도(발연점)가 높아야 한다

• 기름이 타면 기름 자체의 좋은 성분이 없어지고 유해성분이 생긴다.
• 기름이 타서 연기가 나는 온도가 높으면 높을수록 좋다.

 

좋은 식용유 종류별 특징 & 발연점

1. 올리브 오일

• 강한 향을 지니고 있으며 몸에 좋은 단순 불포화지방산이 70%나 들어 있다.
• 발연점은 190℃로 높지 않으므로 고온 요리에는 부적합하다.

올리브유 효능

 

2. 마카다미아넛 오일

• 단순 불포화지방산 함량이 80~90%로 높으며, 견과류의 향취가 나고 다양한 요리에 적합하다.
• 발연점은 199℃로 고온 요리에는 부적합하다.

3. 아보카도 오일

• 단순 불포화지방산 함량은 올리브 오일과 같다.
• 다양한 요리에 적합하다.
• 발연점은 271℃로 식용유 중 가장 높다. 고온 요리에 적합하다.

4. 햄프씨드 오일(대마씨유)

• 오메가-3 지방산이 풍부하며 소량의 오메가-6가 포함되어 있으나 몸에 좋은 감마리놀레닉산 형태로 존재한다.
• 발연점은 166℃로 낮아서 저온 요리에 적합하다.

 

5. 녹차씨 오일(녹차씨유)

• 단순 불포화지방산 함량이 81%로 아주 높고 순한 맛이다.
• 발연점 252℃로 아주 높아 고온 요리에도 적합하다.
• 체중조절에 좋고 콜레스테롤 수치도 낮춰준다. 적극 추천

6. 호박씨 오일(호박씨유)

• 몸에 좋은 오메가-3 함량이 아마씨유 다음으로 많다.
• 오메가-3 함량은 아마씨유가 58%, 호박씨유 15%, 콩기름이 9%, 카놀라유 7%, 호두유 5%이며, 다른 기름은 모두 0%이다.
• 호박씨 오일은 식물성 에스트로겐 함량이 높고, 특히 심장에 좋다.
• 발연점이 낮아 고온 요리에는 부적합하나 색깔과 맛이 좋다.
• 과민성대장염의 치료에도 좋다.

7. 아르간 오일

• 단순 불포화지방산 함유량은 45%, 발연점이 낮아 요리에는 부적합하다.
• 나쁜 콜레스테롤을 낮추고 심장병, 암에 좋다.
• 모로코의 아르간 나무에서 추출된다.

 

8. 먹으면 안되는 몸에 나쁜 기름

• 홍화씨기름, 해바라기씨기름, 옥수수기름, 콩기름 등은 오메가-6가 많이 들어 있으므로 추천하지 않는다.
• 트랜스지방은 인공적으로 수소원자를 첨가했기 때문에 절대 먹으면 안된다.
• 거의 모든 가공식품에는 트랜스지방이 들어 있다. 트랜스지방 때문에라도 가공식품은 절대 금물이다.
• 오메가-3는 암은 물론, 동맥경화, 관절염, 혈전증 등의 질병을 방지, 개선시키는 반면 오메가-6는 발병, 악화시킨다.
• 오메가-3가 많이 든 식품은 참치, 연어, 고등어, 정어리 등 기름기가 많고 비린 생선이다.
• 훈제된 생선은 오메가-3가 70%이상 없어지므로 좋지 않다.
• 생선 중 큰 것은 인체에 해로운 중금속, 특히 수은이 많으므로 피한다.
• 양식된 도미에는 몸에 해로운 오메가-6가 많기 때문에 먹지 않는것이 좋다.
• 중금속을 제거한 생선기름으로 만든 캡슐은 고혈압, 심장병, 눈, 관절염 등에 매우 좋다.
• 양식어나 자연산 둘 다 큰 고기는 먹이사슬 관계로 중금속이 많으나 이보다는 오메가-3로 인한 이득이 많아서 먹는것이 좋다.
• 특히 암투병 중인 사람은 아마씨유와 코티지치즈를 버무린 것을 늘 먹고, 아마씨유 캡슐을 추가로 먹으면 아주 좋다.

9. 가장 추천하는 오일

• 샐러드용 올리브 오일
• 요리용 유기농 코코넛 오일
• 코코넛 오일과 그 추출물은 알츠하이머병의 획기적 치료제다.
• 코코넛 오일의 포화지방산은 몸에 나쁜 긴 분자가 아닌 중간 길이여서 몸에 좋다.