가지 가지꼭지 효능 부작용 칼로리 요리법

가지

 

가지 효능

가지의 제철은 7~9월로 가지 효능의 비밀은 바로 짙은 보라색 천연색소다. 보랏빛 색소는 폴리페놀의 하나인 안토시아닌이라는 특수 성분 색소로 항암, 항산화 효능이 있다.

 

가지는 한의학적으로 찬 성질이 있어 열을 내리고 혈액순환을 도우며 통증을 멎게 하고 부종을 없애는 효과가 있어 열이 많은 사람에게 알맞은 식품으로 본다.

 

사실 가지는 수분 94%, 단백질은 1%정도여서 대부분이 물이고 영양가는 없으니 영양적인 식품은 전혀 아니다.

 

그러나 가지의 가장 큰 효능은 항암에 탁월한 효과가 있다는 것이다. 

 

 

1. 항산화 및 항암

• 가지의 안토시아닌 색소는 발암물질인 벤조피렌, 아플라톡신 억제 효과
• 특히 탄 음식에서 나오는 발암물질 PHA 등을 억제
• 발암 억제 효능이 브로콜리나 시금치의 2배
• 알칼로이드, 페놀화합물, 클로로필, 식이섬유소 등 다양한 항암물질 함유
• 항산화 활성 및 암 예방 활성에 특효 

2. 콜레스테롤 저하 & 혈압조절

가지는 혈액속의 콜레스테롤 양을 저하시키고 고혈압에도 좋다. 연구결과 가지를 먹으면 동맥경화가 억제되는 것이 밝혀졌다.

• 가지만 먹을 때보다 고 콜레스테롤 음식과 함께 먹을 때 가지의 효과가 두드러짐
• 가지에 함유된 특정 화학물질이 인체속으로 콜레스테롤 성분이 들어와야 활동을 시작하기 때문
• 기름을 잘 흡수하는 성질 - 식물성 기름이나 육류와 같이 섭취 = 맛과 열량 공급, 소화흡수율↑
• 불포화지방산과 비타민E 흡수율도 함께 상승
• 콜레스테롤이 높은 사람이라면 필수 섭취 식품

3. 그 외 효능

• 가지의 스코폴라민 성분은 경련을 억제해주는 효과가 있음
• 진통, 진정의 효과가 있음
• 풍부한 식이섬유로 장운동 촉진, 변비 예방
• 배뇨장애를 개선하고 피를 맑게해줌
• 통증을 완화시키며 치통, 혈변에도 약리효능

 

4. 가지꼭지 효능

본초강목에서는 '대수롭지 않은 가지꼭지라도 함부로 버려서는 안 된다'라고 쓰여 있을 정도로 가지는 꼭지 부분에 좋은 효능이 집중되어 있다.

• 가지꼭지에는 다량의 비타민과 칼슘 등의 성분이 많고 떫은 맛이 강함
• 가지꼭지를 뜨거운 물에 우려내거나 볶아서 먹으면 배뇨 이상 증세, 부종에 좋음
• 열을 내리고 염증을 완화시킴
• 가지꼭지 활용법 - 가지꼭지를 통풍이 잘 드는 그늘에 말렸다가 달여 낸 물로 가글하거나 양치질을 하면 잇몸 질환이나 치주염에 좋으며, 가지꼭지를 말려 가루를 내어 습진 부위에 발라도 좋고 피부에 바르면 각질제거에도 좋다.

5. 가지 부작용&주의할 점

• 가지는 다른 여름채소와 마찬가지로 몸을 차게 하는 작용을 함
• 수족냉증이 있거나 몸이 찬 사람, 임산부는 많이 먹지 않도록 한다.
• 몸에 열이 많거나 혈압이 높은 사람, 고지혈증이 있는 사람은 많이 먹으면 좋다.

6. 가지 칼로리

100g당 16kcal로 매우 낮은편이다.

 

 

가지 요리법

1. 가지무침 만드는법

• 가지는 4등분으로 썰어 5분간 찐다.
• 다 쪄진 가지를 먹기 좋게 찢어준다.
• 가지무침 양념장 - 송송 썬 풋고추, 홍고추, 파 마늘 다진 것과 간장, 참기름, 깨소금, 소금을 잘 버무려 무친다.

2. 가지냉국 만드는법

• 가지는 2~3등분해서 찜통에서 5분간 쪄낸 후 가늘게 찢는다.
• 찢어놓은 가지를 볼에 담고 간장, 다진마늘, 다진 파, 참기름, 통깨를 넣고 조물조물 무친다.
• 무친 가지를 그릇에 담는다.
• 송송 썬 청양고추와 홍고추를 담고 끓여 식힌 물을 부고 소금으로 간을 한 후 얼음을 띄운다.

 

3. 가지볶음 만드는법

• 가지를 3등분으로 썰어 물30g에 굵은 소금 4g을 넣어 녹인 소금물에 10분간 절인다.
• 절여진 가지는 모양이 흐트러지지 않도록 꼭 짜서 식용유를 살짝 두른 팬에 넣어 볶는다.
• 어느 정도 숨이 죽으면 간장과 설탕을 넣어 설탕이 녹도록 볶는다.
• 설탕이 녺으면 가늘게 채 썰어둔 청양고추, 양파, 마늘을 함께 넣고 야채의 숨만 죽을 정도로 살짝 볶아준다.
• 참기름, 깨소금, 후추를 뿌리고 마무리.